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概述
    木瓜蛋白酶是一種廣譜植物蛋白酶，與其他蛋白酶顯著不同的是它水解蛋白質時極少苦味物質及不愉快味道的物質產生，所分解的蛋白產物高、中、低分子比例特別適合啤酒釀造的工藝要求。因此，用木瓜蛋白酶在啤酒麥芽糖化工藝分解蛋白質，能顯著提高氨基酸含量，提高麥汁的過濾速度，有利于酵母細胞繁殖和生長，有利于啤酒的雙乙酰還原；從冇達到穩(wěn)定發(fā)酵水平，提高出酒率。若加10-20%小麥芽釀造啤酒添加此酶是首選，能保持及改善啤酒風味之目的。

一、 主要功能
1. 顯示提高α 一氨基氮含量。
2. 降低麥汁粘度，加快過濾速度。
3. 提高麥汁的收復率。
4. 有利于酵母的生長繁殖和雙乙酰的還原
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二、 外觀及主要技術指標
該酶為淺黃色均勻懸濁夜，產品符合Q/JDL02-2006企業(yè)標準

三．產品規(guī)格
1000克/瓶 500克/瓶

四使用方法
糖化投料時與麥芽一同加入，建議添加量為250克/噸麥芽，視麥芽質量好壞適當增減。使用溫度為45-75°C ，最佳溫度為55°C ，最佳ph為5.5。

六、 貯存條件
在25°C 下一年活力損失少于5%。